Odisea LATINA
Una
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COLOMBIA Recettes / Recipes
Découvrez 3 délicieuses recettes colombiennes!
1) Empanadas de atun
Expérience:
Nous avons rencontré deux allemands sur la côte pacifique et ils n'arrêtaient pas de nous parler d'empanadas de thon qu'ils avaient goûté au village et dont ils étaient tout simplement tombés amoureux. Nous nous devions donc d'aller vérifier cela : nous sommes allés au stand de rue de Marie pour goûter: empanadas de pommes de terre et de thon, en effet très bonnes. Nous lui avons donc demandé si elle pouvait nous enseigner à les faire le lendemain.
Nous sommes allés chez elle tous les 4 pour notre cours de cuisine: Maria était une super prof et adorable; en plus elle avait un faible pour Lukas, l'un des allemands; c'était très amusant !
Ingrédients:
- Légumes: tomates, ognion, ognion vert, "ognion long", épinard.
- Epices: origan, basilic.
- Citrons (4)
- Poisson: thon (de 3.5 kg)
- Farine de riz et de mais pré-cuite
- Colorant (facultatif)
- Poudre épicée (faite à partir cumin, ognion, piment, ail)
Préparation:
1. Couper les légumes et les épices en petits morceaux.
2. Les mettre dans une poëlle avec du sel et de l'huile pendant une demi-heure. Rajouter de l'eau de temps en temps ainsi que de la poudre épicée et deux bouillons cubes.
3. Cuisiner le poisson pendant une 30/60 minutes dans de l'eau avec du basilic.
4. Une fois le poisson cuit, retirer sa peau en le plongeant dans de l'eau froide et en frottant délicatement sa peau.
5. Enlever les parties non désirables du poisson: les parties noires, les épines..
6. Prendre les parties restantes (les filets) du poisson et les presser dans ses mains pour les essorer. Une fois qu'ils sont assez secs, les émietter dans un plat et les asperger de jus de citron pressé.
7. Une fois les légumes cuits, les ajouter cuillière par cuillière au plat avec le poisson afin d'obtenir un mélange avec une texture satisfaisante (pas trop sèche ni trop liquide : ajuster la quantité de légumes ajoutée pour cela).
8. Préparer la pate avec la farine, du colorant, de l'eau et du sel.
9. Laisser reposer la pâte dans un sac plastique.
10. Mettre de l'huile à frire dans une grosse poëlle.
11. Mettre un papier plastique sur une surface plane (important) et y déposer un bout de pâte. Replier le plastique sur la pâte et l'aplatir avec une bouteille de bière vide (très important).
12. Mettre une cuillière du mélange sur la pate et fermer l'empanada.
13. Appliquer un bol sur le plastique pour former l'empanada : en faisant des mouvements vers l'avant et vers l'arrière, détacher l'empanada. Bien la compresser pour s'assurer que celle-ci ne va pas s'ouvrir.
14. Faire frire les empanadas dans l'huile.
15. Une fois prête, les sortir et les essorer un peu pour qu'elles soient moins grasses.
16. Dégustez !
English Version
Experience :
Two German guys that we met in the hostel in Bahia Solano were in love with some tuna empanadas and kept telling us about how good they were. We had to go check it so we went at Maria's small stand on the street to taste it : we first had the tuna/potatoe empanada, indeed very good, and then we asked if we could cook with her the next day.
We all went at 5 to cook in her house : she was really fond of Lukas and really sweet. She was a great teacher and we had a cool moment.
Ingredients :
- Vegetables : tomatoe, onion, green onion, large onions, spinach, oregano, basil
- Lemon : 4
- Fish : tuna 3.5kg
- Flour : rice and corn precooked flour
- Coloring liquid
- Chili powder made of cumn, onion, garlic and chili
Preparation :
1. Cut the vegetables : tomatoe, onion, green onion, large onions, spinach, oregano, basil
2. Put them in a pan with salt and oil and cook them for half an hour; adding water once in a while. Also, add chili powder and soup cubs
3. A 3.5kg tuna : cook it in basil for half an hour or an hour
4. Peel off the skin of the fish using the water
5. Take off the black part of the fish and put off the spins
6. Take off the filets and press them in your hands to put the water off of it. Once they are dry, scrumble them in a big plate and add lemons in the preparation
7. Once the vegetables are cooked, add them spoon by spoon in the fish platter to get a good texture (not to dry and not too liquid)
8. Prepare the dough : corn and rice precooked flour / add colorant to the mix to get it yellow), then add water and salt. Mix the dough to get the right texture
9. Put the dough in a plastic bag to leave it "relax"
10. Then put a big pan with a lot of oil on the fire
11. Put a plastic paper on a flat surface (very important) in order to flaten the dough. Take a piece of dough and put it flat on the plastic / then fold the plastic in two over it and compress it with an empty bottle of beer (very important part)
12. Put a spoon of the mix on the dough and close the empanada (folding the dough).
13. With a bowl shape the empanada : move back and forth to cut it clearly and try to compress it so it won't open
14. Drop the empanada in the oil
15. When it's ready put it in a recipient to leave the oil fall
16. Enjoy
English Version
Preparation :
1. Use your vegetables mixture (raw and cooked) and add half a bottle of vinegar in it
2. Add crushed aji to the preparation
3. Enjoy
2) Aji (sauce piquante)
Préparation:
1. Dans un pot, mettre les légumes cuits utilisés pour les empanadas avec une demi bouteille de vinaigre ainsi que les mêmes légumes mais crus.
2. Ajouter du piment écrasé (la quantité dépend du goût souhaité)
3. Mélanger le tout et tremper vos empanadas à l'intérieur !
3) Arepa de Huevos
Expérience:
Le dernier jour du trekk de la Cuidad Perdida, nous avons eu le temps de petit-déjeuner et Sarah, la fille du campement, nous a appris à faire des arepas de huevo. Elle trouvait cela très amusant de nous voir dans la cuisine. C'est bon mais "fatos" et honnêtement, nous préférons les arepas normales!
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Farine de mais pré-cuite, spéciale arepa
- Sel et sucre
- Oeuf
Préparation:
1. Préparer la pâte avec la farine, de l'eau, du sel et du sucre. Laisser reposer la pâte en la couvrant.
2. Former les arepas (une forme ronde et plate) en mettant la pate dans un plastique que l'on plit et détacher la forme avec un moule (un bol).
3. Faire frire de l'huile dans une poëlle et tremper les arepas à l'intérieur.
4. Attendre que l'arepa gonfle et la retourner dans l'huile.
5. Une fois qu'elle est dorée, la sortir et faire un petit trou. Y insérer l'oeuf (un oeuf battu avec sel et poivre dans chaque arepa).
6. Puis remettre l'arepa dans l'huile. Laisser quelques minutes et c'est prêt !
English Version
Experience :
The last day of the trekk of the lost City, we had time to have breakfast and Sarah, the girl from the campsite, taught us how to cook "egg arepas". She found it amusing to see us in the kitchen. It is good but heavy and honestly, we are keener of regular arepas !
Ingredients :
- Pre-cooked corn flour (especially to make arepa)
- Salt and Sugar
- Eggs
Preparation:
1. Prepare the dough with flour, water, salt and sugar. Let it rest covering it.
2. Shape the arepas (a round and flat shape) by putting a plastic that you fold and then you take away the shape with a mould (a bowl).
3. Fry oil in a pan and plunge the arepas in it.
4. Wait the arepa to swell and turn it upside down in the oil.
5. Once the arepa takes a golden color, take it out and make a small hole in it. 6. Beat the eggs with salt and paprika and put one egg in each arepa.
7. Put back the arepa in the oil. Leave it cook a few more minutes and it is ready !
