Odisea LATINA
Una
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EQUATEUR Recettes / Recipes
Découvrez 3 délicieuses recettes équatoriennes !
1) Humitas
Expérience:
Chez Elvia et Marco, nos hôtes de woofing, nous avons appris à cuisiner plusieurs plats typiques d'Equateur. C'est Elvia, la mère de famille, qui nous a tout enseigné, en se moquant souvent de nous : nous coupons les légumes sur une planche, nous sommes lentes pour écosser le maïs.. A chaque fois, nous avons passé de supers moments en cuisinant, entre fous rires et grignotages.
Ici, on ne pèse pas et on ne compte pas les proportions (c'est l'intuition de cuisinière) donc nous avons du faire des estimations!
Ingrédients:
- Grandes feuilles de bananes
- Maïs sec
- oeufs (3)
- fromage frais rapé (300g)
-beurre (100/150g)
- sel, bicarbonate de sodium
Préparation:
1. Cueillir des feuilles de bananes
2. Les couper pour qu'elles aient une forme adéquate pour ensuite enrober les humitas
3. Egrainer le maïs puis le moudre. Si le résultat est trop aqueux, rajouter de la farine de maïs afin d'obtenir une texture de pâte.
4. Au maïs moulu, ajouter les oeufs, le fromage rapé et du sel ainsi que du beurre fondu et mélanger le tout. Ajouter enfin le bicarbonate de sodium et mélanger à nouveau.
5. Mettre la mixture dans les feuilles de banane et fermer les feuilles.
6. Faire les cuire les humitas à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.
C'est nourrissant et bon ! En Equateur, humitas + café est un petit déjeuner habituel.
English Version
Experience:
At Elvia's and Marco's place, our woofing hosts, we learnt to cook several typical Ecuadorian meals. Elvia, the mother of the familym taught us everything, while constantly making fun of us of course: we cut the vegetables on a board, we are slow to extract the pieces of the corn...
But each time, we spent great moments cooking, half laughing, half eating a bit of everything.
Here, you do not weight and you do no count any proportion (cooking intuition) so we made estimations !
Ingredients:
- Big banana leaves
- Dry Corn
- Eggs (3)
- Fresh cheese (300g)
- Butter (100/150g)
- Salt, Baking soda
Preparation:
1. Collect the banana leaves
2. Cut them to shape them in a adequate manner to wrap the humitas later
3. Take off the "berries" of corn and then ground it. If the micture is too liquid, add some corn flour to obtain a texture of a dough.
4. Add eggs, grated cheese, salt, melted butter to the grounded corn and mix everything. Finally add the baking soda and mix again.
5. Put the mix in the banana leaves and close the leaves.
6. Cook the humitas in a steaming pan during 20 to 30 minutes.
It is fealing and good ! In Ecuador, humitas + coffee is a usual breakfast .
English Version
Ingredients:
- corn flour
- butter (250g)
- eggs (8)
- sugar
- baking powder
Preparation:
1. Cut leaves from Acheras
2. In a bowl, put the flour, the melted butter, the eggs and mix everyhting.
3. Add the sugar and the baking powder and mix again
4. Put the dough in the leaves and wrap them well.
5. Cook the quimbolitos in a steaming pan (same pan than for the humitas).
It looks like cakes, very light: it is delicious ! And they actually cook a lot of things steaming them because they don't have ovens.
2) Quimbolitos
Ingrédients:
- farine de mais
-beurre (250g)
- oeufs (8)
- sucre
-levure
Préparation:
1. Cueillir des feuilles de ACHERAS
2. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre fondu et les oeufs et battre le tout.
3. Ajouter le sucre et la levure et battre à nouveau
4. Mettre la pate dans les feuilles et bien les fermer.
5. Faire cuire les quimbolitos à la vapeur (même ustensile que pour les humitas).
Cela ressemble à des gateaux, très légers; c'est super bon ! Et en fait ils font tout à la vapeur car ils ont rarement des fours.
3) Chocolat
Expérience:
A Mindo, nous avons rencontré Matias, un français vivant en Equateur depuis plus de 10 ans et qui s'est mis à faire du chocolat artisanal depuis quelques années. Nous avons passé la matinée à faire les premières étapes de la réalisation du chocolat, en compagnie d'un couple mexico-chilien, des amis à lui et ses trois enfants. C'était très chouette et surtout très bon; et nous sommes évidemment reparties avec des chocolats !
Ingrédients (pour 4 personnes):
- fèves de cacao
- ingrédients à ajouter au chocolat final comme des amendes, du gingembre ou du piment.
Préparation:
1. Cuire les fèves de cacao : torrefaction dans un appareil dédié, sorte de cylindre que l'on fait tourner à la main au dessus d'un feu, pendant une bonne heure. Quand le cacao se met à faire du bruit (il "saute") et il perd son goût très amer, c'est que c'et prêt.
2. Décarcasser les fèves cuites: cela se fait à la main mais on peut aussi écraser les fèves avec un pierre et ensuite utiliser un sorte de ventilateur pour faire partir toutes les enveloppes des fèves. (Nous l'avons fait à la main, et les ampoules sur nos mains en témoignent!)
3. Moudre les grains de cacao pour obtenir une pâte de cacao.
Cette pâte sert de base pour faire ensuite les produits finaux de chocolat.
4. Insérer cette pâte dans une presse et placer cette dernière dans une sorte de four. En actionnant la presse, le beurre de cacao est séparée de la pate sèche de cacao.
5. A la suite de ces différents processus, on obtient donc du beurre de cacao, de la pâte sèche et de la pâte de cacao. A partir de ceux-ci, on peut faire du chocolat en tablette, du chocolat en poudre ou autre...:
Le beurre de cacao placé dans des moules cristallise et fait un bon produit pour les lèvres sèches.
English Version
Experience:
In Mindom we met Matias, a French guy who has been living in Ecaudor for 10 years and who has started to produce chocolate for the last couple of years.
We spent the morning going through the firts steps of making chocolate, with a Mexican-French couple, friends of Matias, and Matias' three children. It was very fun and delicious; and we came out with chocolate of course !
Ingredients:
- Cacao Beans
- ingredients to add to the chocolate, like almonds, ginger or chili.
Preparation:
1. Cook the cacao beans : torrefaction in a dedicated machine, a kind of rotating tube that you turn manually abve a fire, for at least an hour. When the cacao starts to make noises ("it jumps") and looses its bitter taste, it means thta it is ready.
2. Take off the shell of the cooked beans: you can do it by hand but you can also smash the beans with a stone and then use a kind of ventilator to blow away the shells. (We of course did it by hand and the blisters on our hands proove it!)
3. Grind the cacao seedsto obtain a paste of cacao.
This dough/paste is used a base to make all the final chocalate products.
4. Put the dough in a bailer, that is placed in an "oven". By pushing on the bailer, the cacao butter is separated from the dry cacao powder.
5. At the endof these processes, you obtain cacao butter, dry dough and cacao paste. From those, you can make chocalate bars, chocalate powder or many other things... The cacao butter is put in baking pans and cristallises: it makes a good product for dry lips.
